◦ 자신이 선택한 과목의 문제지인지 확인하시오.

◦ 문제지의 해당란에 성명과 수험번호를 정확히 기입하시오.

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2권 중 2권

◦ 답안지의 해당란에 성명과 수험번호를 쓰고, 또 수험번호와 답을 정확히 표시하시오.

◦ 선택한 과목 순서대로 문제를 풀고, 답은 답안지의 ‘제1선택’란부터 차례대로 표시하시오.

◦ 문항에 따라 배점이 다르니, 각 물음의 끝에 표시된 배점을 참고하시오. 3점 문항에만 점수가 표시되어 있습니다. 점수 표시가 없는 문항은 모두 2점씩입니다.

2011학년도 11월 고2 전국연합학력평가 문제지

직업탐구 영역 (식품과 영양)

제 4 교시

성명			수험번호						2

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직업탐구 영역

식품과 영양

직업탐구 영역

식품과 영양

다음은 에너지 소비량을 주제로 한 수업 장면이다. (가)에 대한 설명으로 가장 알맞은 것은?

에너지 소비량의 종류

1. 기초 대사량

2. 활동 대사량

3. 식품 이용 대사량

4.          (가)

① 운동을 많이 할수록 증가한다.

② 단백질 섭취량이 많을수록 증가한다.

③ 변화하는 환경에 적응하기 위해 사용된다.

④ 호흡, 혈액 순환, 배설, 체온 유지에 사용된다.

⑤ 전체 에너지 소비량 중 가장 많은 부분을 차지한다.

다음은 지방 (가), (나)의 구조를 간략하게 나타낸 것이다. 이에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

		보 기
ㄱ. (가)는 햇볕을 쬐면 비타민 D로 전환된다. ㄴ. (가)는 우리가 섭취하는 지방의 대부분을 차지한다. ㄷ. (나)는 세포막의 구성 성분이다. ㄹ. (가)는 (나)보다 유화성이 강하다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

다음 대화에서 학생들의 증상을 완화하기 위해 추천할 수 있는 음식으로 가장 적절한 것은?

선생님 : 얼굴이 좀 창백해 보이는데 어디 아프니?

학생 A : 네. 요즘 기운이 없고 일어설 때마다 어지러워요.

선생님 : 그래, 그럴수록 음식을 잘 챙겨 먹어야 해.

학생 B : 선생님, 저도 입안이 헐고 염증이 생겼어요.

학생 A               학생 B

①   우유                  식빵

②   현미밥               키위주스

③   숙주나물            현미밥

④   키위주스            숙주나물

⑤   쇠고기볶음         우유

그림은 생선 가공 과정의 일부를 나타낸 것이다. (가) 단계와 같은 원리를 이용한 식품으로 알맞은 것은? [3점]

① 두부	② 버터	③ 어묵

④ 치즈	⑤ 도토리묵

다음의 요약 노트에 기록된 다당류의 기능으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은?

◦ 식생활의 변화로 현대인들에게 부족 되기 쉽다.

◦ 과일, 채소, 해조류, 콩류, 도정이 덜 된 곡류에 많이 들어 있다.

◦ 가공 시 함유량의 변화

- 쌀(100g) : 현미 2.7g → 백미 0.03g

- 사과(1개) : 사과 2.75g → 사과주스 0.7g

		보 기
ㄱ. 체내에서 소화되어 에너지를 낸다. ㄴ. 장운동을 촉진하여 변비를 예방한다. ㄷ. 항체를 만들어 면역 기능을 강화한다. ㄹ. 지질을 흡착하여 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춘다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

그래프는 각 식품에  들어있는 어떤 영양소의 함량을 나타낸 것이다. 이 영양소의 기능으로 가장 적절한 것은?

① 체온을 조절한다.

② 뼈와 이를 구성한다.

③ 혈액의 산과 알칼리 균형을 조절한다.

④ 신체 조직에 산소를 원활하게 공급한다.

⑤ 콜라젠(collagen)을 합성해 상처 회복을 돕는다.

그림과 같이 밥을 보관했을 때 일어나는 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은?

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남은 밥은

어떻게 하지?

냉장실에

넣어두자.

		보 기
ㄱ. 노화가 일어난다. ㄴ. 점성이 증가한다. ㄷ. [eqn: beta]-전분으로 변한다. ㄹ. 소화되기 쉬운 상태로 변한다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

다음에 해당하는 영양소의 기능으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

		보 기
ㄱ. 항산화제 역할을 한다. ㄴ. 혈액 응고를 촉진시킨다. ㄷ. 세포의 노화를 지연시킨다. ㄹ. 에너지 대사의 조효소로 사용된다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

그래프는 우리나라 노년기의 영양 섭취 실태를 나타낸 것이다. 이를 근거로 한 식사 관리 방법으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은?

		보 기
ㄱ. 뼈 건강을 돕는 음식의 섭취를 줄인다. ㄴ. 혈압을 높이는 음식의 섭취를 줄인다. ㄷ. 조혈 작용을 돕는 음식의 섭취를 늘린다. ㄹ. 야맹증을 예방하는 음식의 섭취를 늘린다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

표의 건강 검진 결과를 근거로 이 남성에게 권할 수 있는 식사 요법을 <보기>에서 고른 것은?

		보 기
ㄱ. 포도보다 토마토를 먹는다. ㄴ. 삼겹살은 삶기보다 구워서 먹는다. ㄷ. 흰 쌀보다 잡곡으로 지은 밥을 먹는다. ㄹ. 두부 대신 유부를 넣은 찌개를 먹는다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

그림과 같이 식품구성탑이 식품구성 자전거로 바뀌었다. 변화된 내용으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

		보 기
ㄱ. 식품군이 다섯 가지로 축소되었다. ㄴ. 수분 섭취의 중요성이 추가되었다. ㄷ. 비만 예방을 위한 적절한 운동이 강조되었다. ㄹ. (가)는 자전거 뒷바퀴의 가장 넓은 면적으로 바뀌었다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

표는 식단별 영양소 함유량이다. (가)와 비교한 (나) 식단에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

		보 기
ㄱ. 골다공증을 예방할 수 있다. ㄴ. 비만이나 성인병 발생이 줄어들 수 있다. ㄷ. 효소, 호르몬을 합성하는 영양소가 많다. ㄹ. 다중 불포화 지방산의 구성 비율이 낮다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

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④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

그림은 소화 과정의 일부를 나타낸 것이다. (가)~(다)에 대한 설명으로 옳은 것은? [3점]

① (가)는 간에 글리코젠(glycogen)으로 저장된다.

② (나)는 두뇌 활동에 필요한 에너지로 사용된다.

③ (가)는 (나)가 완전히 산화되도록 돕는다.

④ (가)와 (다)의 주요 기능은 체조직 구성이다.

⑤ (나)와 (다)는 1g당 같은 양의 에너지를 낸다.

대화에 나타난 식품의 색깔 변화에 대한 원인으로 가장 적절한 것은? [3점]

배를 아직도

안 먹었네?

깜박

잊었어요.

어! 색이

왜 이렇게

변했어요?

응, 배를 깎아서

오래 두면 색이 변한단다.

아, 그렇구나.

① 비타민 C가 파괴되어서

② 당과 아미노산이 반응해서

③ 폴리페놀 성분이 산화되어서

④ 당에 의한 캐러멜화 반응이 일어나서

⑤ 메트마이오글로빈(metmyoglobin)이 생성되어서

다음은 조리 실습 계획서의 일부이다. ㉠~㉣ 중 돼지고기를 부드럽게 하는 방법으로 가장 적절한 것을 고른 것은? [3점]

1. 갈비는 1시간 정도 찬물에 담가 ㉠핏물을 뺀다.

2. ㉡끓는 물에 갈비를 넣고 데친 후 건져 낸다.

3. ㉢배즙, 양파 간 것을 넣어 갈비를 재워 둔다.

4. 간장에 마늘, 생강, 후추 등의 재료를 넣어 양념장을 만든다.

5. 3에 4와 나머지 재료를 넣어 센 불에서 끓인다.

6. 재료가 익으면 ㉣약한 불에서 10분간 더 가열한다.

① ㉠, ㉡	② ㉠, ㉢	③ ㉡, ㉢

④ ㉡, ㉣	⑤ ㉢, ㉣

다음은 영양 교육 자료의 일부이다. (가)에 들어갈 내용으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

<영양 교육 자료>

◦ 이럴  때 만들어 집니다.

- 경화유를 만들 때 생성됩니다.

- 식용유를 정제하는 과정에서 생성됩니다.

◦ 이런 식품에 들어 있습니다.

- 마가린, 쇼트닝, 전자레인지용 팝콘 등

(가)

◦ 자주 먹으면 우리 몸에 어떤 영향을 미칠까요?

		보 기
ㄱ. 포화 지방산을 증가시킨다. ㄴ. 심혈관계 질환을 증가시킨다. ㄷ. 시스형 지방산을 증가시킨다. ㄹ. HDL 콜레스테롤을 증가시킨다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄹ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

그림은 생선 조림을 하는 과정의 일부이다. 각 과정에서 사용한 부재료들의 공통적인 역할로 가장 알맞은 것은?

<무 썰어 넣기>         <간장, 고추장 넣기>         <파, 생강, 마늘 넣기>

① 비린내를 줄이기 위해서

② 세균의 번식을 막기 위해서

③ 조리 시간을 단축하기 위해서

④ 생선살을 단단하게 하기 위해서

⑤ 맛 성분의 용출을 방지하기 위해서

그림에서 두 학생에게 공통적으로 필요한 식품을 과잉 섭취했을 때 나타나는 증상으로 가장 적절한 것은? [3점]

글루텐이 더 많이 생기는

식빵을 만들고 싶은데…

무엇을 넣으면 단팥죽이     더 달게 될까?

① 골밀도가 낮아진다.

② 갑상선이 비대해진다.

③ 혈관 내 압력이 증가한다.

④ 치아가 부식되기 쉬워진다.

⑤ 체내 포도당 농도가 증가한다.

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그림은 두 개의 달걀을 깨뜨렸을 때의 모양을 나타낸 것이다. (가)와 비교한 (나)에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은?

(가)

(나)

		보 기
ㄱ. 물에 담그면 더 많이 뜬다. ㄴ. 껍질을 만져보면 더 거칠거칠하다. ㄷ. 삶으면 노른자 주위에 흑록색이 더 짙다. ㄹ. 전등에 비추어 보면 공기주머니가 더 작다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄹ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

다음은 인터넷 블로그에 게시된 글이다. 이 글에 나타난 증상을 줄이기 위한 방법으로 옳은 것만을 <보기>에서 있는 대로 고른 것은?

우유에 들어 있는 젖당은 락테이스(lactase)에 의해 포도당과 갈락토스(galactose)로 분해되어 소장에서 흡수된다. 그러나 락테이스(lactase)가 부족한 사람은 대장에서 젖당이 박테리아에 의해 발효되어 가스가 만들어지므로 복통과 설사를 유발할 수 있다.

		보 기
ㄱ. 우유를 다른 음식과 함께 먹는다. ㄴ. 우유를 매일 조금씩 나누어 마신다. ㄷ. 젖당 분해 효소가 첨가된 우유를 마신다.

① ㄱ	② ㄷ	③ ㄱ, ㄴ

④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄱ, ㄴ, ㄷ

※ 확인사항

문제지와 답안지의 해당란을 정확히 기입(표기)했는지 확인하시오.