1. 그림은 당류의 구성을 나타낸 것이다. (가), (나)에 대한 설명으로 옳은 것은?

2012학년도 10월 고3 전국연합학력평가 문제지

직업탐구 영역(식품과 영양)

제 4 교시

성명			수험번호						3

직업탐구 영역

(식품과 영양)

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직업탐구 영역

(식품과 영양)

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2권 중 2권

① (가)는 혈액에 0.1 %정도 들어 있다.

② (가)는 산소와 질소로 이루어져 있다.

③ (나)는 아밀라아제에 의해 분해된다.

④ (나)는 곡식의 싹에 들어 있는 당류이다.

⑤ (가)는 (나)보다 단맛이 강하다.

2. 그림은 어느 영양소의 체내 함량을 나타낸 것이다. 이 영양소의 기능에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 체온 조절을 한다.

② 단백질의 절약 작용을 한다.

③ 관절의 움직임을 원활히 한다.

④ 신경의 자극 전달을 원활히 한다.

⑤ 타액, 소화액, 조직액 등을 만든다.

3. 그래프는 건강한 성인의 일반적인 에너지 소비량을 나타낸 것이다. (가)～(다)에 대한 옳은 설명을 <보기>에서 고른 것은?

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2권 중 2권

[3점]

		< 보 기 >
	ㄱ. (가)는 남자보다 여자가 많다. ㄴ. (나)는 연령이 많을수록 증가한다. ㄷ. (다)는 단백질 섭취가 많아지면 증가한다. ㄹ. (가)와 (나)는 근육량이 많을수록 증가한다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ	④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

4. 그림은 식품 구성 자전거이다. (가)식품군이 급원인 영양소의 체내 기능으로 옳은 설명을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

		< 보 기 >
	ㄱ. 리놀레산을 공급한다. ㄴ. 지방의 효율적 산화를 돕는다. ㄷ. 근육의 수축과 이완 작용을 돕는다. ㄹ. 출혈이 있을 때 혈액의 응고를 돕는다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ	④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

5. 다음은 모유 수유 상담 사이트에 게시된 글이다. (가)에 들어갈 옳은 내용을 <보기>에서 고른 것은?

		< 보 기 >
	ㄱ. 비타민 A를 많이 함유하므로 ㄴ. 태변이 잘 나오도록 도우므로 ㄷ. 면역 글로불린 성분이 적으므로 ㄹ. 탄수화물과 지방을 많이 함유하므로

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ	④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

6. 표는 식중독 예방 교육 자료의 일부분이다. (가)에 해당하는  옳은 내용을 <보기>에서 있는 대로 고른 것은? [3점]

		< 보 기 >
	ㄱ. 독소를 생성하여 식중독을 일으킨다. ㄴ. 수돗물로 여러 번 씻은 후 가열하여 예방한다. ㄷ. 원인균은 호염성 세균으로 바닷물에 존재한다.

① ㄱ	② ㄴ	③ ㄱ, ㄴ	④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄱ, ㄴ, ㄷ

7. 다음과 같은 과정을 거쳐 생성되는 지방에 대한 옳은 설명을 <보기>에서 고른 것은?

		< 보 기 >
	ㄱ. 불포화 지방산 함량이 증가한다. ㄴ. 심혈관계 질병의 위험을 줄인다. ㄷ. 경화유를 만드는 과정 중 생성된다. ㄹ. 영양 표시 제도에서 표시 대상 영양소이다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ	④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

8. 다음은 장조림을 만드는 조리 과정의 일부이다. 밑줄 친 ㉠ ～ ㉤ 에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? [3점]

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2권 중 2권

① ㉠은 홍두깨살 부위가 가장 적당하다.

② ㉡은 연육 작용을 한다.

③ ㉢의 매운맛은 가열하면 단맛으로 변한다.

④ ㉣은 고기의 누린내를 없앤다.

⑤ ㉤의 매운맛 성분은 캡사이신이다.

9. 그림은 단백질의 상호 보충 효과를 나타낸 것이다. (가)～(다)에 대한 옳은 설명만을 <보기>에서 있는 대로 고른 것은?

		< 보 기 >
	ㄱ. (가)는 불완전 단백질 식품이다. ㄴ. (나)는 니아신을 합성하는 아미노산이 부족하다. ㄷ. (다)와 같은 효과를 얻기 위해 쌀밥과 옥수수를 함께 먹는다.

① ㄱ	② ㄴ	③ ㄱ, ㄴ	④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄱ, ㄴ, ㄷ

10. 그래프는 우리나라 청소년의 영양소 섭취 실태의 일부이다. 이에 대한 옳은 설명을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

		< 보 기 >
	ㄱ. 골다공증에 관여하는 영양소의 섭취 비율이 높다. ㄴ. 탄산음료에 많이 함유된 영양소의 섭취 비율이 높다. ㄷ. 콜라겐 합성에 관여하는 영양소의 섭취를 늘려야 한다. ㄹ. 탄수화물 대사에 관여하는 영양소의 섭취량이 부족하다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ	④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

11. 우리나라의 전통 식생활에 대한 퀴즈이다. 정답을 모두 맞힌 학생을 <결과표>에서 고른 것은?

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2권 중 2권

① 민영	② 창민	③ 예나	④ 준홍	⑤ 지수

12. 다음은 두부 제조에 관한 수업 장면이다. (가)에 들어갈 옳은 내용만을 <보기>에서 있는 대로 고른 것은?

		< 보 기 >
	ㄱ. 조기에 소금을 뿌리면 살이 단단해져요. ㄴ. 생선회에 레몬즙을 뿌리면 모양이 잘 유지되요. ㄷ. 우유에 젖산균을 첨가하면 발효유가 만들어져요.

① ㄱ	② ㄴ	③ ㄱ, ㄴ	④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄱ, ㄴ, ㄷ

13. 그림은 어떤 채소의 특성을 정리한 것이다. (가), (나)에 들어갈 적절한 것을 바르게 연결한 것은?

(가)	(나)

①	솔라닌	무

②	솔라닌	당근

③	무스카린	무

④	무스카린	피망

⑤	아미그달린	당근

14. 그림은 가공식품의 주요 식품 첨가물을 나타낸 것이다. ㉠ ~ ㉢ 에 대한 옳은 설명만을 <보기>에서 있는 대로 고른 것은?

[3점]

		< 보 기 >
	ㄱ. ㉠은 발색제로 발암성 물질을 형성할 수 있다. ㄴ. ㉡은 인공 감미료로 설탕보다 감미도가 낮다. ㄷ. ㉢은 구수한 맛을 내는 조미료이다.

① ㄱ	② ㄴ	③ ㄱ, ㄷ	④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄱ, ㄴ, ㄷ

15. 그림은 어떤 비타민의 체내 작용을 나타낸 것이다. 이 비타민(가)의 설명으로 옳은 것은? [3점]

① 체내에서 항산화제로 작용한다.

② 에너지 대사의 보조 효소 역할을 한다.

③ 적혈구를 비롯한 세포의 생성을 돕는다.

④ 햇빛을 쬐면 콜레스테롤로부터 합성된다.

⑤ 수용성 비타민으로 과잉증의 염려는 없다.

16. 그림은 지단백질의 종류에 따른 기능을 나타낸 것이다. (가), (나)에 대한 옳은 설명만을 <보기>에서 있는 대로 고른 것은? [3점]

		< 보 기 >
	ㄱ. (가)는 좋은 콜레스테롤이라 불린다. ㄴ. (나)는 혈관의 콜레스테롤 수치를 낮춘다. ㄷ. (가)는 (나)보다 중성지방 함량이 많다.

① ㄱ	② ㄴ	③ ㄱ, ㄴ	④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄱ, ㄴ, ㄷ

17. 그림은 식품의 저장 방법을 나타낸 것이다. 이에 대한 옳은 설명을 <보기>에서 고른 것은?

		< 보 기 >
	ㄱ. 독특한 풍미가 생긴다. ㄴ. 저온 저장을 겸하는 것이 일반적이다. ㄷ. 식품의 호흡 작용을 억제하여 신선도를 유지한다. ㄹ. 후숙 중 호흡 상승 현상을 나타내는 과일은 저장 효과가 없다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ	④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

18. 다음은 밀가루 제품을 주제로 한 마인드 맵의 일부이다. (가)∼(다)에 대한 설명으로 옳은 것은?

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① (가)는 박력분을 사용한다.

② (가)는 전분의 호정화를 이용한 것이다.

③ (나)는 팽창제로 효모를 사용한다.

④ (나)는 카스텔라, 케이크, 비스킷 등이다.

⑤ (다)의 반죽에 소금을 첨가하면 글루텐의 점탄성이 감소된다.

19. 다음 대화에서 공통으로 들어가는 식품 (가)의 옳은 기능만을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

		< 보 기 >
	ㄱ. 방부 작용을 한다. ㄴ. 녹말의 노화를 촉진한다. ㄷ. 지방의 산화를 억제한다. ㄹ. 음식의 향과 색을 만드는 작용을 한다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄱ, ㄹ	④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

20. 그림은 물엿을 제조하는 과정이다. (가)∼(다)에 대한 옳은 설명을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

		< 보 기 >
	ㄱ. (가)의 과정에서 덱스트린이 생성된다. ㄴ. (나)의 과정에서 아밀라아제의 활성이 억제된다. ㄷ. (나)의 과정은 맥아당이 생성되는 당화과정이다. ㄹ. (가)～(다)의 색 변화는 효소적 갈변에 의한 것이다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ	④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

※ 확인 사항

◦ 답안지의 해당란에 필요한 내용을 정확히 기입(표기)했는지 확인하시오.